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Animation marché du 30 septembre 2014

Stop aux déchets alimentaires !

C’était le slogan de l’animation ... Pour vous aider à franchir le pas ou vous perfectionner, voici quelques idées de recettes :


CUISINER avec des DECHETS ALIMENTAIRES : c’est possible !!!!!!!!!

BEURRE de CREVETTES (pour canapés ou sauce)
INGREDIENTS :
100 gr de crevettes roses cuites
1 oignon-2 éclats d’ail
3 ou 4 feuilles de céleri
25 gr de purée de tomate
50 gr de beurre 1/2 sel
sel poivre
5 cl de calvados ou cognac
5 cl huile olive
une pointe de piment de cayenne.
PREPARATION :
Décortiquer les crevettes et réserver les queues.
A feu vif, pendant 5 min, faire suer les têtes de crevettes avec un oignon émincé ,les feuilles de céleri et les 2 éclats d’ail écrasés,.
Flamber avec l’alcool choisi puis ajouter la purée de tomate bien mélanger,
Baisser le feu et sans cesser de remuer ,ajouter le beurre.
Lorsque celui-ci est fondu, transvaser le tout dans un mixeur et broyer l’ensemble pendant 2 à 3 min minimum.
Tamiser ce beurre encore chaud et rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment si vous le souhaitez.

ESCALOPES de SAUMON POELEES au vin moelleux
INGREDIENTS (pour 4 pers) :

300 gr de saumon avec la peau
15 cl de vin moelleux
15 cl de crème fraîche liquide
1 dose de colorant alimentaire jaune ou safran
30 gr de beurre ; sel poivre
10 cl huile pour friture.
PREPARATION
Poêler les escalopes au beurre,déglacer avec le vin moelleux et lier cette sauce à la crème fraîche dans laquelle on aura délayé le colorant choisi.
Assaisonner au poivre blanc et à la fleur de sel.

PEAU de SAUMON GRILLEES
Bien écailler la peau de saumon, la rincer à l’eau, bien la sécher
Couper en lanières puis la frire dans de l’huile
sécher sur papier absorbant et saupoudrer de sel fin,
servir sur l’assiette en décor avec le saumon et les chips de légumes.

CHIPS de LEGUMES
INGREDIENTS :

1 courgette
2 carottes (selon grosseur)
2 navets
150 gr de céleri rave ,le tout avec la peau (donc bien lavé)
PREPARATION :
Faire les chips à la mandoline et les cuire 2 min dans de l’eau bouillante salée, servir aussitôt ou réserver au chaud


Et CUISINER avec des EPLUCHURES de LEGUMES : c’est possible aussi !!!!!!!!!

Bien laver et brosser les légumes avant de les éplucher.

CREME DE CAROTTES à L’ORANGE
INGREDIENTS :
¾ de litre de bouillon de volaille
3 carottes avec les fanes
l’écorce d’une orange
pommes de terre avec la peau
150 gr de mascarpone
sel poivre/cumin selon les goûts.
25 gr de beurre
PREPARATION :
- cuire carottes, pomme de terre, écorce d’orange pendant 30 min environ.
- mixer le tout, tamiser si besoin.
- ajouter le mascarpone et fouetter puis du cumin (1c à café pas plus) rectifier l’assaisonnement.
- ajouter les 25 gr de beurre.

VELOUTE de SOMMITES POTAGERES
INGREDIENTS :
250 gr de fanes de carottes et 1 carotte
200 gr d’épluchures de céleri rave (bien lavé)
200 gr d’épluchures de navet
100 gr de fanes de radis
100 gr de vert de poireau/ 100g de queues de persil
250 gr de pomme de terre (non épluchée)
1 oignon, 2 cubes de bouillon de volaille, 1L1/2 d’eau, 25 cl crème fraîche
50 gr de beurre, 1 cuillère à café de curry en poudre, sel poivre
PREPARATION :
- mettre les légumes coupés grossièrement dans un faitout avec l’oignon émincé et faire revenir avec le beurre.
- mouiller avec l’eau et ajouter les cubes de bouillon de volaille.
- cuire pendant 30 min minimum.
- mixer le tout (mixeur plongeant) filtrer si besoin puis ajouter la crème fraîche, et rectifier l’assaisonnement.

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